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霉菌、酵母孢子和细菌芽胞形成微生物实验金相试样磨抛机 食品中重要的微生物通常经过二分裂法，进行分裂繁殖(或延伸繁殖，如无隔膜的霉菌)。此外，霉菌、某些酵母和某些细菌能够形成孢子和芽胞。在霉菌和酵母中，孢子形成与繁殖有关；而在细菌中，芽胞形成是细菌在不良环境中存活的一种保护机制。霉菌和酵母可通过有性和无性繁殖产生孢子。有性繁殖为工业中使用的霉菌和酵母菌株改良提供了基础。细菌芽胞形成尽管与霉菌和酵母不同，它为细菌在严峻环境中保持活力提供了一种方式。由于细菌芽胞对许多食品加工和贮藏处理具有抗性，因此细菌芽胞的控制对食品具有特殊意义。与细菌相比，霉菌和酵母孢子对食品的加工处理抗性较低。以下对霉菌、酵母孢子和细菌芽胞形成作简单讨论。 霉菌孢子 霉菌既可通过有性也可通过无性繁殖形成孢子，据此而分为完全真菌和不完全真菌。霉菌形成大量无性孢子，根据其种类，可分为分生孢子、孢囊孢子和节孢子。分生孢子由名为分生孢子梗的特殊繁殖菌丝产生 食品中重要的霉菌属里，孢囊孢子是在繁殖菌丝顶端的囊(孢子囊)内形成的，毛霉和根霉是形成孢囊孢子的霉菌的代表。节孢子是菌丝依靠隔膜断裂而产生的孢子，如白地霉。一个无性孢子在适宜的环境中会萌发形成菌丝，并继续生长产生菌体。有性孢子是通过两个菌丝顶端或两个配子或两个上海金相镶嵌机结合而成。然而，食品中的霉菌，很少进行有性繁殖。这些实例包括毛霉和脉孢菌属。
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