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微生物学研究历史-葡萄汁酿造酵母菌的作用 |
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微生物学研究历史-葡萄汁酿造酵母菌的作用自列文虎克发现微生物以后的两百年间,微生物学的研究一直处于形态学的描述阶段,进展速度甚慢。到了十九世纪初期,资本主义工业大踏步前进,促使当时处于重要经济地位的酿酒和蚕丝业巨大的发展。但是由于微生物的捣蛋,使酿酒和蚕丝业遭到很大的挫折。酒常常因变质而没有销路;蚕往往得病而吐不出丝。要克服生产上的这些弊病,一个根本的问题必须首先解决,这就是微生物是不是自然发生的。当时,很多人主张微生物是自然发生的。他们认为新鲜的食物里没有细菌,如果把食物放置一段时期,就会腐败,用金相试样磨抛机检查这些腐败物品时,可以看到很多细菌。这些细菌是从哪里来的呢?自然发生学说的支持者认为是自然发生的。也就是说生命可以简单地从非生命物质产生。按照自然发生学说,酒的变质,蚕的得病,就无法避免。 也有一些人反对自然发生学说,他们认为象生物上海金相镶嵌机这样复杂的生物,不可能简单地从无生命物质自然发生。他们做了一个实验,把营养液密封在玻璃瓶内,并加热至沸,于是营养液就不再腐败,以此说服对方。可是自然发生学说支持者反驳说,自然发生必须要有新鲜空气的资助,密封在瓶内的营养液因得不到新鲜空气,所以不能自然发生。双方摆出种种理由,以便说服对方,这便是生物科学领域里轰动一时的一场学术争论。 这场争论以法国化学家巴斯德严密的科学实验,令人信服地否定了自然发生学说而告终。巴斯德十分巧妙地设计了一只颈子弯曲的烧瓶,瓶内装有有机汁液,然后加热至沸,冷却后空气仍然能通过弯曲的瓶颈进入瓶中,但是空气中附有微生物的尘埃却被弯曲的颈子阻挡了,于是瓶内液体不发生腐败,在保持瓶颈完整的时间内,没有出现微生物。然而,如果把瓶颈敲破,有机汁液很快腐败。 巴斯德的工作,不仅结束了旷日持久的一场争论,而且把微生物学的研究工作从形态学阶段推入生理学阶段。通过他的工作,人们知道发酵是微生物生命活动的结果。不同类别的微生物引起不同种类的发酵,葡萄汁酿造成酒是酵母菌的作用,酒变坏是乳酸细菌和醋酸细菌的作用。这些微生物要求不同的生活条件,控制这些条件,可使发酵达到预期的结果。巴斯德的研究工作,把酿酒业推向一个崭新的阶段。巴斯德还拯救了法国因蚕病而即将面临崩溃的蚕丝业。他发现病蚕和蚕吃的桑叶都感染了微生物,并大胆建议把所有遭到感染的病蚕和桑叶统统毁掉,用未经感染的桑叶精心饲养健蚕,就是这个大胆的建议,取得了成效。
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